だだちゃ豆が大好きな殿様の逸話から 「だだちゃ」とは庄内地方の方言で「お父さん」のことを言います。枝豆好きの殿様の逸話から、いつしかこの地区で採れる枝豆は「だだちゃ豆」と呼ばれるようになったそうです。 鶴岡のお殿様の寵愛を一身に受けただだちゃ豆ですが、見た目は、サヤの表面が茶色い毛で覆われ、くびれも深いため、決して器量良しというわけではありません。でも、茹であがる頃のなんともいえない独特な香り、そして、口に含んだとたんに広がる甘味と、噛むほど感じるコクが絶妙で、食べ始...... 続きを読む

だだちゃ豆が大好きな殿様の逸話から 「だだちゃ」とは庄内地方の方言で「お父さん」のことを言います。枝豆好きの殿様の逸話から、いつしかこの地区で採れる枝豆は「だだちゃ豆」と呼ばれるようになったそうです。 鶴岡のお殿様の寵愛を一身に受けただだちゃ豆ですが、見た目は、サヤの表面が茶色い毛で覆われ、くびれも深いため、決して器量良しというわけではありません。でも、茹であがる頃のなんともいえない独特な香り、そして、口に含んだとたんに広がる甘味と、噛むほど感じるコクが絶妙で、食べ始...... 続きを読む

鶴岡の殿様が愛しただだちゃ豆 極上のプレミアム枝豆といわれる「だだちゃ豆」は鶴岡市白山地区だけに許された江戸期から受け継がれてきた在来種の伝統野菜です。庄内藩酒井のだだちゃ豆好きの殿様が城下に奨励して広めました。 農家のだだちゃ達（主人たち）は美味しい豆を作るために各自がそれぞれ品種改良して美味しいだだちゃ豆をつくろうと競い合って作りました。 だだちゃ豆好きの殿様は豆を食べる時決まって「この豆は何処のだだちゃ（亭主）の豆か？」と訊ねて美味しいと褒めて食べてい...... 続きを読む

だだちゃ豆のみそ汁はカニ汁の香りが・・・！   だだちゃ豆はサヤごと使います。塩と少量に水で擦り洗いすることでサヤの色にツヤが増します。味噌汁に緑色が映え、美味しい味噌汁になります。だだちゃ豆を上手にこすり洗いするコツは少量の水でゴシゴシうぶ毛がなくなるまでの洗い方になります。   よく、だだちゃ豆の風味は香ばしくてトウモロコシみたいといわれることがあります。しかし、だだちゃ豆を味噌汁にするとカニの味がするといいます。これが...... 続きを読む

だだちゃ豆は、江戸時代から代々、一粒一粒厳しい種子選抜・淘汰を繰り返し、最良の品種を守り継いできた「在来種」で、山形県鶴岡市のごく一部の地域で短い一時期しか生産されない貴重な枝豆です。 特徴は、さやの表面が茶色の毛でおおわれ、くびれが深く、ふっくらしています。 サヤに入っている豆の数は一般的な枝豆に比べ2粒が多い豆。「だだちゃ豆」は茶毛におおわれているため、見た目はあまり良くありませんが、茹で上がるころにはトウモロコシのような香ばしい甘い香りが漂います。食べた瞬間の口...... 続きを読む

茹でるとトウモロコシのような香ばしい風味が強く伝統の枝豆はあまい香りが広がり、やめられない独特のおいしさが特徴。だだちゃ豆の種子は自家で選抜淘汰を繰り返し自家採種し、白山地区では門外不出の家伝の宝として扱っています。 長い期間に渡り生産者の情熱と地域がこぞって競い合って「だだちゃ豆」の栽培に努力してきた人気の在来種「だだちゃ豆」。だだちゃ豆、白山だだちゃ豆は鶴岡市白山地区（大泉地区）に伝わる伝統野菜であり庄内地方で愛される夏の風物詩です。...... 続きを読む

通常より固めに茹ですぐ冷ます だだちゃ豆の冷凍保存の方法　冷凍保存する際の注意することは、茹でる時間を通常より短めに、煮立ってから1-2分くらいで火を止め固めにゆでることが秘訣です。通常の食べる時と比べて、茹で時間を短く、豆を固めに手早く茹で上げます。だだちゃ豆は茹でたら出来るだけ早く熱をさまして、しっかり水を切って冷凍用のパックに小分けにして冷凍保存します。 ...... 続きを読む

鶴岡の殿様が愛しただだちゃ豆 極上のプレミアム枝豆といわれる「だだちゃ豆」は鶴岡市白山地区だけに許された江戸期から受け継がれてきた在来種の伝統野菜です。庄内藩酒井のだだちゃ豆好きの殿様が城下に奨励して広めました。 農家のだだちゃ達（主人たち）は美味しい豆を作るために各自がそれぞれ品種改良して美味しいだだちゃ豆をつくろうと競い合って作りました。 だだちゃ豆好きの殿様は豆を食べる時決まって「この豆は何処のだだちゃ（亭主）の豆か？」と訊ねて美味しいと褒めて食べてい...... 続きを読む

だだちゃ豆が大好きな殿様の逸話から 「だだちゃ」とは庄内地方の方言で「お父さん」のことを言います。枝豆好きの殿様の逸話から、いつしかこの地区で採れる枝豆は「だだちゃ豆」と呼ばれるようになったそうです。 鶴岡のお殿様の寵愛を一身に受けただだちゃ豆ですが、見た目は、サヤの表面が茶色い毛で覆われ、くびれも深いため、決して器量良しというわけではありません。でも、茹であがる頃のなんともいえない独特な香り、そして、口に含んだとたんに広がる甘味と、噛むほど感じるコクが絶妙で、食べ始...... 続きを読む