ラフランスは完熟で食べると絶品だが

白菜や大根など野菜のキムチはよく食べられていますが、果肉が固めの西洋梨で、フルーツ・キムチに挑戦してみました！市販のキムチの素とハチミツを使って、簡単に出来ますので、一度是非お試し下さい。
甘くてフルーティーなキムチは、ワインにも良いかも♪
完熟前の固めの西洋梨が適しています。バラードなど旬の洋なしで品種は問わず固めの食感をイメージして下さい。大胆にトライすれば和梨でも固い食感はだせます。

収穫してまだ固いラフランスから完熟にいたる「追熟」のメカニズムはこうなっています。

もぎたてのラフランスは2％ほどのデンプンを含み、クエン酸などの酸も多い。これが追熟するうちにデンプンが果糖やしょ糖、ブドウ糖などの糖分に分解されていきビタミンBやCも多くなってきます。