柿の渋抜きは何日かかりますか？
ビニール袋の口をしっかりと縛り、密閉する。 直射日光の当たらない、温かい室内に置く。 おおよそ５日～７日間程度で渋が抜けます。
庄内柿の脱渋は焼酎や炭酸ガスの併用も増えている
柿の渋抜きにアルコールを使用する場合、一般的には以下の期間で渋が抜けます：
通常のアルコール（焼酎など）：1週間程度
高アルコール度数のお酒（44%など）：5日から7日程度
アルコール度数が高い専用の渋抜き酒：5日程度
これらの期間は、柿の種類や保管温度によって異なる場合があります。例えば、低温の場合には期間が長くかかる場合があります。また、渋さが完全に抜けているかどうかを確認するために、味見をしてから食べる方が安心して召し上がれます。
柿の脱渋は多彩な資材が出回る
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庄内柿の渋抜きするメカニズムとその方法｜味の農園 (ajfarm.com)
▼庄内柿の里、鶴岡市羽黒町松ヶ岡
庄内を代表する秋の果実『庄内柿』は、元々の渋柿がアルコールや焼酎で渋抜きされ果実です。濃厚な独特の甘さ適度な歯ごたえ、種がない種なしの食べやすさが特徴の柿です。平核無(ひたたねなし)「種なし柿」としてよく出回っている品種で「庄内柿」や「おけさ柿」とも呼ばれます。種の無い渋柿が焼酎や炭酸ガスで渋ぬきすると見違える美味しさに変身。やさしい美味しい柿に生まれ変わります。柔らかくなったかきは、ヘタを切り取りスプーンで食べたり、そのまま凍らせてシャーベットにしてもおいしく食べられます。
この庄内柿の開発には諸説ありますが、一人の庄内藩士が関わったとされます。幕末に庄内藩は徳川の有力譜代として戊辰戦争を戦い維新に遭遇して戦い破れ政府軍に帰順します。廃藩置県により領地を失った庄内藩は原野を開墾して開墾地とこの柿を開発しました。
