スパラガス皮を剥く理由
アスパラガスの美味しい食べ方にはいくつかの方法があります。以下にいくつかのポイントとレシピを紹介します。
アスパラガスの皮を剥く理由は、皮が固くて食感に影響を与えるからです。特に根元部分は皮が厚く、炒めるだけでは柔らかくなりにくいのが特徴です。そのため、根元部分の皮をむくことで、全体が均一に火が通り、食べやすくなります。
しかし、皮を剥かないで調理する方法もあります。新鮮なアスパラガスは皮が柔らかく、そのまま調理しても美味しく食べられます。また、皮には栄養が多く含まれているため、皮を残すことで栄養素を逃さずに摂ることができます。
皮を剥くか剥かないかは、アスパラガスの新鮮さや調理方法、個々の好みによります。どちらの方法も試して、自分にとって一番美味しく感じる調理法を見つけてみてください。
アスパラガスは調理が簡単で美味しい栄養価の高い野菜
アスパラガス質の違いと食べ方
1,柔らかいアスパラガスは焼く
柔らかいアスパラガスは茹でずに焼くことで、甘みと食感を引き出せます。
2,筋が多い部分は手で折る
アスパラガスの根元は手で折って除くと、口当たりが良くなります。
3,火を通しすぎない
焦げない程度に焼くか茹でることで、風味を損なわないようにします。
アスパラガスは栄養成分が豊富で美味しい野菜
アスパラガスの下処理方法とは
簡単筋取りについてここからは、アスパラガスを美味しく調理するための下処理方法について紹介します。
■筋とりの必要性と理由
アスパラガスの下処理は、その美味しさを最大限に引き出すために欠かせません。アスパラガスには、特に根元部分に硬さと筋があります。これらは食べる際の食感を損なうだけでなく、料理時に火の通りを阻害する可能性があります。
そのため、根元部分を適切に切り落とし、さらに皮を剥くことで筋を取り除く下処理が必要となります。これにより、アスパラガス全体が均一に火を通すことができ、旨味を逃さずに美味しく調理することが可能になります。
また、下処理を行うことで、アスパラガスそのものの風味や食感、栄養素を損なうことなく堪能することができます。
アスパラガスは食べておいしい身体に良い健康野菜
アスパラ下処理の手順から
まず、アスパラガスの根元の硬い部分を少し切り落とします。包丁の刃を軽く押し当てて、刃先がすっと入った部分を目安にします。または、根元付近を手でしならせて、折れた部分も目安になります。
この際、根元から1.5cmくらいで切り落とすと良いでしょう。次に、長さの半分ほどピーラーで皮をむきます。根元の方は食感が固いので、皮をむくことで火の通りを均一にします。以上の手順でアスパラガスの下処理を行うことで、硬い食べにくい部分が取り除けて食べやすくなります。
これらの下処理が完了したら、調理方法に応じて次の工程に進みます。アスパラガスはレシピにより炒めたり、茹でたり、焼いたりと様々な調理法がありますが、基本の下処理方法は共通です。
アスパラガスは下処理で美味しさが決まります
アスパラ下処置の注意点
アスパラガスの下処理には、いくつか注意点があります。
1，根元の切り落とし方：切り捨てる部分が多くならないよう、硬い部分と柔らかい部分の境目を見極めます。包丁の刃を軽く押し当てて、刃先がすっと入った部分で切ると良いでしょう。
2、皮むきの方法：下半分だけを皮むきすると火の通りが均一になり、食感も良くなります。しかし、皮を剥きすぎると筋だらけになるので注意が必要です。
3，最後に：洗う前に切り落としたり、皮をむくと栄養が流れ出てしまいます。必ず洗う作業は最初に行いましょう。
以上の点に注意することで、美味しいアスパラガスの調理が可能になります。
アスパラガスは日常的に摂取すること
旬のグリーンアスパラを美味しく
1，アスパラガスは「包丁で切らない」。アスパラガスだけでなく、他の野菜でも同じなのですが、刃物で切ると切り口からアクやエグみが出てしまいます。ですから、手で折ったほうが美味しく仕上がる。もちろん料理によって見栄えをキレイにしたいときは包丁を使っても構いません。
2，旬の走りのアスパラガスは「茹でずに炒める」3月から6月頃にかけて旬を迎えるグリーンアスパラガス。旬のはじめ頃のはしりの時期は、水分が豊富で皮も柔らかいので「茹でるより、炒めた方が断然美味しい」。ゆでると水分量が増えすぎて、水っぽくなってしまうことになります。
3，旬の終わりのアスパラガスは「茹でたほうが美味しい」ちなみに、旬のさかりから旬の終わりの時期のアスパラガスは、ゆでた方が美味しい場合もありあります。
「盛りを過ぎたなごりの時期にはアスパラガスの水分量が減って筋張ってくるので、ゆでるのが正解。ゆでることで水分が補われ、やわらかくなります。アスパラガス特有の風味が増してくるので、はしりとはまた違った美味しさが楽しめますよ。
4，また、アスパラガスを茹でるときは、捨てがちな皮やかたい根元と一緒にゆでると、アスパラガスのうまみを活かせます。
アスパラガスは栄養成分が豊富で美味しい野菜
アスパラガスの茹で方とは
グリーンアスパラの茹で方の手順から説明していきます。
1，外側についている土や汚れを落とすため軽く水洗いをします。皮をゴシゴシ洗ったりすると柔らかく削れてしまうのでやさしく洗ってください。
2，また、側面についている赤茶色の三角形の部分は「はかま」と呼ばれる部位なのですが、こちらは取り除いたほうがいいという方もいますが、そこまでしません。洗い終わったら、できる限りフライパンにはいるくらいに2分割します。
3，それから次がポイントです。冷たい塩水に10分ほど漬けるのがおススメです。旬のグリーンアスパラは茹で時間も１～２分です。その間で塩茹でしても表面くらいが塩っぽい感じになるばかりで、きちんと塩水に漬けると中まで甘く美味しくいただけます。
アスパラガスの茹で方は簡単です
アスパラガスを漬けて茹でる
4，アスパラを漬けていきます。塩水に10分つけたアスパラを、フライパンでお湯をわかして茹でます。
5，グリーンアスパラの太い根元から茹でます。太いグリーンアスパラのほうがもちろん火の通りに時間がかかるので、最初は根元だけを茹でます。そこまで太さが変わらなければ、一緒に茹でてOKです。
6，茹でてほんの少しの時間で、黄緑色というか色が変わってきます。色が変わってきたら、穂先部分も入れていきます。全体的に色が変わってくるのが、およそ1分～2分です。あまり茹ですぎるとふにゃふにゃのグリーンアスパラになりますので、少し短いかな？と思うくらいがよいです。
7，そして、色が変わってきたら、すぐに氷水にダイブさせます！氷水に入れる理由は火の通りを抑えるという効果と、グリーンアスパラのグリーンの色がきれいに発色するという理由です。
アスパラガスは調理も簡単な身近な野菜です
アスパラガスの茹で方のポイント
■下ごしらえ
根元の硬い部分を取り除く: アスパラガスの根元から2～3cmを軽くしならせて折り、硬い部分を取り除きます。
皮をむく: 根元から3～4cmの皮をピーラーで薄くむくと、食感が良くなります。
■茹で方
1，水と塩を用意：アスパラガスが浸るくらいの水に、水1リットルに対して塩10グラム（小さじ2）を加えます。
2，沸騰したらアスパラガスを入れる：湯が沸騰したら、アスパラガスの軸から先に入れます。20～30秒後に全体を入れます。
3，茹で時間：太さに応じて、直径1cm程度なら40秒、1.5cm以上なら2分程度を目安にします。
4，冷水にとる：茹で上がったらすぐに冷水にとり、粗熱を取ってから使用します。
■注意点
茹ですぎには注意：長時間茹でると栄養素が流出します。
均一に茹でる：軸から先に入れることで、均一に茹でられます。
これらのポイントを守れば、シャキシャキとした食感と風味を楽しむことができます。
■レンジでチンのアスパラガス
