上の写真は「こうとく」のこれ以上ない蜜入り（左）とまずますの蜜入り（右）です。
蜜入りリンゴ選びのコツとは
りんごの美味しさの基準になっている「蜜入り」のりんご。たくさんのりんごの中から「蜜入りりんご」を見分けるコツがわかれば、嬉しいですよね。今回は、りんごのプロが「蜜入りリンゴの見分け方 選び方」をお教えします。
ただし「りんごの蜜」はすべての品種に発生するわけではありません。品種によって大きな違いがあります。ただし、りんごの蜜は「サンふじ」などのふじ系や「こうとく」などのデリシャス系に多い傾向があります。
実は、経験者から言わせると、蜜入りは「透けて見える」と表現します。収穫前のリンゴの実を太陽のある角度から見ると蜜入りは見えるといいます。
蜜入りするリンゴには特徴がある
蜜入り見分け方とポイント
蜜入りりんごを見分けるもっともカンタンな一般人に表現するには、コツは「果皮が赤くて、お尻の部分が黄色っぽくなっている」こと。そして蜜入りしているリンゴは「お尻が丸みをおびて、赤から淡いオレンジ色」になっています。
色ムラがあり分かりづらい時もありますが「サンふじ」や「葉とらずふじ」は、完熟していても着色が均一でない場合があります。多少の色ムラは気にしなくてよいでしょう。
蜜入りりんごの見分け方（サンふじの場合）
お尻はまるくオレンジ色から赤色蜜入りがある可能性高い
（１）お尻に丸みがあり、黄色かオレンジ色に色付いているリンゴは蜜入りが多い。すきとおった黄色からオレンジも蜜入りは期待写真のように、リンゴを裏返し「お尻に丸み」があるリンゴは蜜入りが多く入っている可能性があります。また、黄色かオレンジ色に色づいているのも「蜜入り」を見分けるポイントです。
透けて見えるイメージのお尻
（２）サンふじを手に持り「お尻を太陽に透かす」とやや透明感があるように見える。これも蜜が入っているサインです。言葉では伝えるのが難しいが理想的な蜜入りリンゴのお尻です。プロの生産者の多くはこの方法で蜜入りの状態まで読み取っています。
お尻がとんがっているものと緑色は未熟なリンゴの場合が
（3）ちなみに、写真のように「お尻がとんがり傾向」にある緑色のリンゴは「未熟傾向のりんご」と判断できます。未熟傾向のりんごは糖度も低く、完熟していません。つまり、蜜入りの可能性が低いリンゴだと判断できます。
こうとく蜜が入りやすい品種
見た目はよくない「こうとく」だが、色付きも悪く、色ムラがあって未熟なふじりんごのよう。そのうえ小ぶりで形もいびつです。さらに、値段も高いが・・・
「こうとく」は東光という品種の自然交雑から生まれた品種で、1個の大きさはやや小ぶりで120g～180ｇ位が平均的サイズです。形は円形で果皮は黄緑地に淡褐色紅色の縞がくっきり入り光沢が入りやすい特徴があります。
高徳（こうとく）は１９８５年に品種登録されたリンゴです。お耳には新しいのですが、新品種でもありません。驚きの蜜が入る美味しいりんごでありながら小玉傾向にあり、品質にもばらつきがあったため市場から敬遠され、数年前には栽培者がほとんどいなくなってしまって消滅寸前にまでなっていたそうです。市場に嫌われた「まぼろしのリンゴ」と言えます。
高徳は長年注目を集められない知名度もない存在でした
蜜が全面に入る品種
そのような理由でこうとく（高徳）は長年にわたり陽の目を見ずに、マイナーに甘んじてきた経歴を持っている職人肌の苦労人といえるでしょう。ところが、見た目とはうらはらに全面に蜜が入るうえに食感もシャリ感もあり人気が急上昇中。果肉は黄色で硬く蜜入りは良く全面に入ります。栽培が限られて、収穫量が少ないので出回りが極端に少ないため値段が高いのが困りものです。
甘味は中位ですが、酸味が少なくさっぱりした甘味の食感で、香りがとても高く食味が最高です。見た目は前述したように、小ぶりでまったく良くありませんが、とにかく、驚きのかおりの強さと蜜入りが他を圧倒していることから、サンふじが出回る前のりんごとして私は、多くの皆さんにイチオシしています。ただ、収穫量が極端に少ないので値段が高いのだけはご容赦ください。
■本格的なりんごの蜜入りを検知する蜜入りセンサー
本格的にりんごの蜜入りを5段階で表示できる蜜入りセンサー
▼蜜入りリンゴこうとく解説
蜜入りリンゴの選び方 まとめ
総合的には、お尻がとんがり気味で狭く緑色のリンゴは未熟傾向で蜜入りの無いリンゴです。ですから、リンゴが届いたら、すぐお尻を見て緑でとんがり気味のリンゴ以外の中から出来るだけお尻が広くてオレンジ色または赤いものを選びましょう。蜜は少なくても美味しいりんごに違いないでしょう。
どうしても蜜入りりんごが欲しいというお客様には「こうとく」という品種を選びます。蜜入りしやすい高徳りんごをお薦めしています。「こうとく」はかなりの確率で「蜜入り」します。さらに大量に蜜入りする場合もございます。しかし中には外れもありますから、何個かお買い求めいただいてお確かめ下さい。
この品種はふじりんごより蜜入りの確率は高い品種ですが、欠点は蜜入りし易い反面、実が柔らかくなりやすい欠点があります。大好きなシャリシャリした歯ごたえのある食感を大切にする場合はふじりんご、サンふじをおすすめします。
