リンゴ保存で大事なのは水分
りんごは乾燥に弱いくだものです。水分が失われると美味しさも失われて食味が格段に落ちてしまいます。保存方法で大切なのは温度管理と水分の管理です。水分を保つことでおいしさが持続できます。
温度は通常は常温でいいのですが、暖房のきいた部屋は温度が高く乾燥もしていますから避けた方がいいでしょう。短期間の保管でしたら冷暗所もしくは冷蔵庫の野菜室にいれてください。
リンゴは美味しさを保つために乾燥を防ぐことを目的に、ポリ袋に入れて冷蔵します。りんごは、熟成を促進するエチレンを多く放出するので、ほかのくだものと分けて貯蔵しましょう。一緒にすると他の果物に影響を及ぼして熟期を早めてしまうことになります。
りんごの保存で大事なのは水分を保持することです。本来、水分の蒸発を防ぐためポリ袋に入れて密封し、冷蔵庫または温度差のない涼しい冷暗所で保存します。長期の保存時は低温かつ高湿度に保つのがポイントです。一般の家庭用冷蔵庫ではそれほど日持ちしないので早めに食べて下さい。
面倒ですがりんごを1個ずつ新聞紙などの柔らかめの紙で包んでからポリ袋に入れると温度変化と湿度変化をやさしく緩和してくれます。また新聞紙が湿度調節の役目をしてくれるので、より美味しさが長持ちするようです。
りんごは水分が抜けると味が落ちる、ポリ袋に入れ新聞紙に
りんごは水分が命。新聞紙などの吸湿性のある紙に保存性が上る
りんごのエチレンは要注意
りんごを保存する際、忘れてならないことは、りんごは植物ホルモンのエチレンを強く発するため、他の果物や野菜と一緒に保存するとそれらの成熟を促してしまいます。とにかくりんごのエチレンは他のくだものと比べると強く周りに影響を与えます。
そのため冷蔵庫に入れる際は必ずラップまたはポリ袋に入れるなどしてください。ダンボール箱で保存する際も、お互いのエチレンで成熟が進むので、個別に新聞紙で包んで、ポリ袋に入れておくとよいでしょう。
特に同じ時期に出回るラフランスなどの西洋なしは熟度がすすみますから気を付けましょう。特にメロンは同じ冷蔵庫内にいっしょに入れるとメロンの熟度が一気に進むことがありますから注意が必要です。
その他に、エチレンが影響して熟期が早まるくだものにはプルーン、プラム、キウイフルーツなどがあります。このりんごのエチレンを利用して熟成に時間のかかるキウイフルーツは追熟期にあえてりんごを一緒にすることで熟成期間の短縮と食味の向上に利用しているようです。
りんごのエチレンは強烈な影響を他のくだものに与える
りんごとラフランスは別々に
また、同時期に旬をむかえるりんごと洋梨の同じ場所での保管は注意が必要です。りんごのエチレンガスによって洋梨類は一気に熟れてしまいます。保存状態が悪化してしまします。同じ場所に置かないことが原則です。
りんごのエチレンを意図的に利用する方法も効果的です。まだ固い西洋なし（ラフランス）の熟度を早めたいときはりんごを使ってエチレンを発生させ熟成を早めます。つまり、リンゴと洋梨（ラフランスも同様）を一緒にポリ袋に入れて常温の部屋に置くことで洋梨の熟度がかなり早まります。
リンゴは自らエチレンを発生させますからその刺激によって洋梨の追熟がかなり効果的に現れて早まります。目のとどくところに置いて注意しながら食べごろをチェックするよう気をつけましょう。
完熟したものは、ポリ袋に入れるなどして乾燥しないように注意して冷蔵庫の野菜室に入れます。洋梨（ラフランス）は完熟すると日持ちしないので早めに食べましょう。
りんごのエチレンは強くラフランスなどの果物の劣化を早める
▼蜜入りリンゴこうとく
りんごの簡単な保存方法 まとめ
りんごの保存で大事なのは水分を保持することです。水分の蒸発を防ぐためポリ袋に入れて密封し、冷蔵庫または温度差のない涼しい冷暗所で保存します。保存時は低温かつ高湿度に保つのがポイントです。一般の家庭用冷蔵庫ではそれほど日持ちしないので早めに食べて下さい。
りんごを保存する際、忘れてならないことは、りんごは植物ホルモンのエチレンを発するため、他の果物や野菜と一緒に保存するとそれらの熟成を早め劣化につながる場合があります。特にメロン、ラフランスなどの洋なし、キューイフルーツなどです。キューイフルーツはリンゴを利用して熟期を早めることや完熟に仕上げることに使っています。
そのためりんごを冷蔵庫に入れる際は必ずラップまたはポリ袋に入れるなどしてください。ダンボール箱で保存する際も、お互いのエチレンで熟成が進むので、個別に新聞紙で包んで、ポリ袋に入れておくとよいでしょう。
面倒ですがりんごを1個ずつ新聞紙などの柔らかめの紙で包んでからポリ袋に入れると新聞紙が湿度調節の役目をしてくれより美味しさが長持ちするようです。
